The Academy of Chocolate Awards 2009
Den Italienska tillverkaren Amedei vinner Golden Bean med sin Amedei No 9 i klassen Bean to Bar d.v.s. från kakaoböna till chokladkaka.
The Academy of Chocolate Awards hölls för fjärde gången i slutet av januari på The Art Club i London. En årlig manifestation som redan har fått internationell ryktbarhet genom sin ambition att bedöma och kora de bästa produkterna av choklad i världen. Academy of Chocolate(AoC) startades 2005 med fem av Storbritanniens ledande chokladpersonligheter med bland annat Martin Christy (Seventypercent.com), Chloe Doutre-Roussel (f.d. Fortnum & Mason), Sara Jayne Stanes OBE (director of Academy of Culinary Arts) Syftet med AoC är att sprida kunskapen om ” fine chocolate” med nedanstående uttryckta målsättning.
- uppmuntra chokladentusiaster att se bakom etiketten och skilja mellan konfektyrchoklad och ”verklig” choklad
- förbättra normer och kunskap om choklad i England genom insyn och förståelse av chokladens ingredienser i kedjan från böna till kaka
- uppmuntra till en öppen insyn i kakaobönan vid källan, plantagen, så att dess produktion sker på rättvisa och oskadliga villkor
14 klasser
Tävlingen är uppdelad i fjorton klasser med dels ren choklad, dels smaksatta samt olika pralinklasser.
Juryn bestod av minst 25 personer per dag och kom från olika delar inom gastronomin
med både kockar, sommelierer(bl.a. en Master of Wine), journalister och chokladtillverkare.
Samtliga med erfarenhet av choklad och vana chokladprovare.
Svenska ChokladAkademien(CA) var representerad av Mats Sköld medlem i styrelsen som adjungerad ledamot och utsedd att i år tillvarata CAs intressen i juryn. Från Sverige fanns även förra årets svenska representant med, Maja Berthas, nyanländ efter en vinresa i Sydafrika.
400 sorter
Årets evenemang var uppdelat på två gånger två dagar med en veckas återhämtning emellan.
De första två dagarna var det de olika fyllda chokladkategorierna som bedömdes.
Veckan efter var både Mats och Maja med och tog sig an att bedöma ca 150 sorters ren choklad samt ett 50-tal smaksatta kakor.
Utmaningen ligger i att behålla skärpan till sista smulan. För att neutralisera smaken mellan sorterna äter man grissini varvat med lätt syrliga äpplen och ljummet vatten.
Betygen sätts med ett protokoll som använder en 50 poängsskala i fyra viktade kategorier;
utseende(5 poäng), doft(10 poäng), konsistens(10 poäng) samt smakupplevelse(25 poäng).
Chokladen serveras med ett nummer som referens, sedan är det bara att sätta igång.
Efter första dagens övning känner man sig lätt mörbultad. Magen gör sig påmind den är lurad, trots en massa choklad så är man riktigt hungrig. Sanningen är den att det blir inga stora volymer choklad som äts utan bara många sorter.
Dag 1 syftar till att prova choklad till andra dagens final dit fjolårets topplacerade bitar direktkvalificerat sig. Alla bitar är verkligen inte toppen!
Andra dagen är den riktigt spännande, finalen. Nu vässas sinnena och mer choklad bärs in, det är verkligen skillnad mot dag 1. Betydligt fler toppar och färre bottnar så gommen mår betydligt bättre.
Vi sitter 6-7 personer vid varje bord och faten med choklad bara kommer in i en aldrig sinande ström då det hela är mycket välorganiserat. Betygen sätts naturligtvis individuellt och lämnas över till en person vars uppgift enbart är att registrera noteringarna. När vi går från bordet vet vi inte vem som vunnit utan priserna tillkännagavs först två veckor senare.
Då provningen inte är helt blind gäller det att försöka nollställa sig inför varje ny chokladsort.
Anledningen är att många producenter har sitt firmanamn stämplat på chokladen, däremot visste vi inte vilken sort som provades. Variationer förekommer mellan olika batcher så det gäller att bedöma chokladen efter hur den upplevs på plats inte hur den brukar/brukade smaka.
Första året tog evenemanget en dag att genomföra, andra två, tredje tre och nu fyra. Trenden är tydlig fler och fler producenter skickar bidrag från både när och fjärran intresset av kvalitetschoklad fortsätter att öka. Nya producenter från ibland oväntade håll dyker upp, ibland med hög kvalitet ibland inte, därav kan det vara nyttigt att få en avstämning på kvalitet/smak och ge feedback till chokladmakarna. Sedan är det viktigt att marknaden inte blir smakmässigt uniform utan att det finns plats för individualism och personlighet.
Prova Hemma
För dig som vill prova hemma, satsa på ca 6 bitar i timmen under ett par timmar.
Du får ett helt annat perspektiv på choklad, när du verkligen tar dig tid så kommer det fram en massa nya smaker och aromer. Varefter du får med erfarenhet så breddas din möjlighet att beskriva vad du känner.
Det hela blir dels trevligare samt väldigt lärorikt om ni är flera. Alla kan bidra under en chokladprovning om de bara tillåts.
Nyheter
Under Londonvistelsen blev tillfälle att prova en del nyheter som inte nått Sverige dels producenter som ännu inte är representerade, dels några spännande idéer. Vad sägs om en choklad som innehåller två x 50 gram med samma kakaoursprung(plantage), samma kakaohalt men med en skillnad i conchningstid?!
Svenska Chokladmässor
Avslutningsvis kan väl nämnas att många av de jag pratade(AoC) med är lite avundsjuka på det antal och framförallt den kvalité som våra Svenska chokladmässor har. Flera kommentarer syftar också på den medvetenhet och smakutveckling som Svenska marknaden uppvisar.
Så sträck på er arrangörer och grattis till dig chokladnjutare!
Ett urval av vinnarna
Mer info och fullständig prislista på:
www.academyofchocolate.org.uk/academy/awards/2009.html
|
