Vad är kvalitetschoklad?
Kvalitetschoklad är choklad som är tillverkad av högkvalitativa kakaobönor, innehåller äkta kakaosmör, är fri från onödiga tillsatser och produceras på ett etiskt och hållbart sätt utan barnarbete. Den tillverkas typiskt bean-to-bar.
Kvalitetschoklad innehåller endast naturliga ingredienser:
- Inget vegetabiliskt fett förutom kakaosmör (Kakaofett)
- Kakaohalt: Minst 25% för vit choklad, minst 30% för mjölkchoklad och minst 60% för mörk choklad.
- Får innehålla äkta/naturlig vanilj såsom vaniljstång och vaniljextrakt.
- Får innehålla lecitin (soja eller solros).
- Endast naturligt socker är tillåtet. T.ex. betsocker, rörsocker eller alternativt socker såsom kokossocker.
Många inom hantverkschokladvärlden predikar användandet av endast två ingredienser: Kakaobönor och socker. Vid behov tillsätter de extra kakaosmör. Om det är normen så finns det enstaka undantag men både lecitin och vanilj som är omdiskuterade bör användas med omsorg.
Vad är Hantverkschoklad bean-to-bar?
Hantverkschoklad bean-to-bar tillverkas av utvalda kvalitetskakaobönor från specifika ursprung. Kakaobönorna handlas typiskt etiskt och hållbar genom s.k. direkthandel. Hantverksmässigt omvandlas kakaobönorna till färdig choklad. Omsorgen och kvalitén på den färdiga produkten motiverar ett pris flera gånger högre än vad den prisledande kommersiella chokladkakan kostar.
Gränsen för hantverkschoklad bean-to-bar (micro-batch) går enligt International Chocolate Awards vid användandet av en refiner/Melanger till choklad-conchning för högst 80kg.
Bedöma kvalitetschoklad
Det webbaserade bedömningssystem som International Chocolate Awards och International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) använder utvecklades internt med kaffevärldens bedömningssystem som förlaga. Bedömningar sker enligt en 100 poängskala..
Fr.o.m. 2022 publicerar International Chocolate Awards vinnande bidrags poäng. Poäng från 80 och uppåt indikerar kvalitetschoklad. Överstiger poängen 90 är det en extraordinär kvalitet och ett förstklassigt hantverk. Medaljvinnare erhåller typiskt minst 80 poäng.
I kaffevärlden kategoriseras det bästa kaffet som specialkaffe (minst 80 av 100 poäng). En produkt som svenska konsumenter är villiga att betala mer för. Något för den internationella Chokladvärlden att ta efter så att fler förstår värdet av den bästa chokladen. Fast det kräver att IICCT:s bedömningssystem blir branschstandard.
Vad är choklad enligt EU och Livsmedelsverket?
Europeiska unionen (EU) fastställer flera specifika, gemensamma regler för kakao- och chokladvaror, vilka kompletterar lagstiftningen som gäller för livsmedel. Dessa regler rör sammansättning, beteckning, märkning och presentation. EUR-lex Kakao och Choklad
Livsmedelsverkets föreskrifter om Kakao- och chokladvaror: LIVSFS 2003:13