När 00-talet tar sin början har Intresset för kvalitetschoklad växt både i Sverige och internationellt. Många nya pralinmakare etablerades under 90-talet.
2001
- Engelsmannen Martin Christy lanserar hemsidan Seventypercent. Här publicerades recensioner av kvalitetschokladkakor och deras forum blev en internationell samlingsplats för chokladkännare.
- Amerikanen Clay Gordon lanserar hemsidan Chocophile.
- I Sverige lanseras hemsidan Chokladsajten.
- Boken “The New Taste of Chocolate”, skriven av Maricel Presilla släpps.
2002
- Den första Chokladfestivalen arrangeras på Nordiska Museet i Stockholm. Den nybildade Chokladakademien deltar och värvar medlemmar. Festivalen blir startskottet för ett växande chokladintresse resten av årtiondet. Inte minst genom festivaler och provningar.
- Boken ”Chokladpassion” skriven av konditormästaren Jan Hedh släpps.
2004
- Första numret av tidskriften Journal Chocolat utkommer. Den blir en viktig och berikande informationskälla för både bransch och intresserade konsumenter under många år.
- Amerikanen John Nanci lanserar hemsidan Chocolate Alchemy. Ett hemvist för de som är intresserade av att tillverka hantverkschoklad bean-to-bar.
2005
- I USA grundades några småskaliga tillverkare av hantverkschoklad bean-to-bar. De följdes kommande år av flera och växte till ett tiotal vid slutet av 00-talet.
- Maskinerna som krävs för att tillverkar hantverkschoklad bean-to-bar kostar mångmiljonbelopp.
- I London grundas UK Academy of Chocolate (AoC) av fem ledande chokladexperter. AOC fokuserade på kvalitetschoklad (Äkta choklad). De startar tävlingen Academy of Chocolate Awards. Amdei Chuao koras till världens bästa chokladkaka. Tävlingen heter de två första åren World Chocolate Awards.
2006
- Chantal Coady, medgrundare av UK Academy of Chocolate, släpper en uppdaterad version av boken The Chocolate Companion, en 90-tals klassiker. Bland de utvalda pralinmakarna återfinns tre svenska.
2007
- Malmö Chokladfabrik börjar tillverka en egen chokladkaka bean-to-bar.
- I USA grundas den ideella organisationen Fine Chocolate Industry Association (FCIA). Den stöder utveckling, innovation och bästa praxis inom kvalitetschokladvärlden. Än idag en viktig aktör i kvalitetschokladvärlden.
- Organisationen Slave Free Chocolate grundas. Etiska chokladföretag som gör mer än att tillhandahålla en etisk produkt. Tillsammans utgör de en grupp aktivister som är engagerade i att utrota den värsta formen av barnarbete, inklusive slaveri.
2008
- Chokladexperten Maja Berthas kommer ut med boken ”Svensk chokladbok”.
- Amerikanen Clay Gordon lanserar gemenskapen The Chocolate Life på nätet. Den blir under ett antal år en internationell lägereld för intresserade av kvalitetschoklad.
- En Amerikansk forskningsgrupp har identifierat 10 olika kluster av kakaobönor i Sydamerika.
- The Northwest Chocolate Festival grundas i USA med syftet att visa upp tillverkare av hantverkschoklad bean-to-bar och ge utbildning om kakaoindustrin. Från sju utställare första året har festivalen vuxit till ett globalt evenemang i toppklass med över 100 utställare, workshops och provsmakningar. Den anses allmänt som ”branschstandarden” för hantverkschokladfestivaler.
2009
- Cacao of Excellence Awards som premierar kakaobönor genomför sin första tävling.