En ny chokladrevolution tar sin början tidigt 10-tal.
Fem hörnpelare nödvändiga för att få till en hållbar global expansion av hantverkschoklad bean-to-bar:
- Direkthandel för att synliggöra odlingsledet och växtplatsen. Leverans av kakaosäckar istället för containrar.
- Billigare utrustning för hantverksmässig chokladtillverkning i mindre skala.
- En internationell oberoende tävling för choklad. En tävling för kakaobönor finns redan.
- Högre utbildning av choklad och kakaoprovare.
- En mötesplats för hela kedjan från odlings- till konsumentled.
2010
- I Belize (Mellanamerika) grundas Uncommon Cacao. Företaget har utvecklats till en ledande leverantör av kakaobönor i mindre kvantiteter till hantverkschokladtillverkare. Ett av flera företag som idag erbjuder kakaobönor till hantverkschokladtillverkare inom EU. Begreppet direkthandel introduceras.
- Det amerikanska företaget Cocoa Town börja sälja utrustning för småskalig chokladtillverkning bean-to-bar på nätet. En Melangeur (Conch för chokladtillverkning) erbjuds för under 5.000 SEK.
2012
- I London lanseras en internationell chokladtävling och ett institut för högre utbildning av tre ledande chokladexperter: Maricel Presilla (USA), Martin Christy (Storbritannien) och Monica Meschini (Italien).
- International Chocolate Awards som utvecklas till världens ledande oberoende tävling i kvalitetschoklad. Den har smeknamnet choklad VM och genomförs i två steg. Först en regional deltävling där bidragen som vinner medalj går vidare till en final. Det finns en mängd olika kategorier för både pralinmakare och chokladmakare bean-to-bar. International Chocolate Awards ska ses som en efterföljare till ”World Chocolate Awards” skapat bl.a. av medgrundaren till AOC, Martin Christy.
- International Institute of Chocolate & Cacao Tasting (IICCT), ett institut för professionell utbildning av choklad och kakaoprovare. IICCT utbildar till en början enbart chokladprovare (Utbildning i tre steg).
- Mässan CHOCOA i Amsterdam arrangeras för första gången. CHOCOA utvecklas till en ledande internationell mässa och festival dedikerad till hållbar choklad och kakao, som årligen samlar branschfolk och chokladälskare. Här möts hela kedjan från odlings- till konsumentled.
Några andra milstolpar på 10-talet.
2012
- Under namnet Metiisto Artisan Chocolate startar australiensaren Trevor Smith tillverkning av hantverkschoklad bean-to-bar i Falun. Företaget följs av flera kommande år.
- Pam Williams, släpper boken ” Raising The Bar: The Future of Fine Chocolate”. Hon grundade Ecole Chocolat I Vancouver, Canada 2003. Ecole Chocolat erbjuder idag professionell utbildning på webben och på plats.
- Heirloom Cacao Preservation Fund (HCP) lanserades 2012 i samarbete med USDA-ARS och Fine Chocolate Industry Association. Den bildades som svar på det globala trycket från miljöförändringar, avskogning och ekonomiska faktorer som hotade världens tillgång på högkvalitativ och smakrika kakaobönor.
2014
- Bak & Chokladfestivalen på Älvsjömässan ersätter Chokladfestivalen på Nordiska museet.
2018
- Gustaf Mabrouks bok “Chokladmakarens handbok” släpps. En guide på svenska för den som vill göra sin egen bean-to-bar choklad. Han tillhör puristerna som förordar användandet av två ingredienser. Kakaobönor och socker. Vid behov tillsätts extra kakaosmör.
- Organisationen Bean to Bar Brazil grundas av 7 bean-to-bar tillverkare i Brasilien. Vid slutet av 2025 hade organisationen drygt 60 medlemmar. Den är ett exempel på ett ökat intresse för tillverkning av hantverkschoklad bean-to-bar i det s.k. kakaobältet där kakaoodlarna finns.