1992
- •Henning Simonsson startar tillsammans med hustrun Rose-Marie företaget Simonssons Choklad Compagnie i Göteborg. De börjar importera kvalitetschoklad från franska Valrhona. Sverige var på den tiden ett mjölkchokladland.
- Den stora chokladrevolutionen i Sverige startar när konditormästarna Jan Hedh och Stefan Johnson-Petersén, båda med internationell erfarenhet, börjar tillverka praliner på NK:s konditori i Stockholm
1994
- Chokladhuset i Limhamn grundas av Olof Stamer. De börjar importera kvalitetschoklad från franska Michel Clizel. Det gör de än idag.
- Jan Hedh hade gått vidare till Vetekatten där han introducerat Valrhona chokladen. Han var Sveriges främste chokladmästare och hjälpte till att etablera Valrhona i Sverige under 90-talet.
1995
- I oktober arrangeras för första gången chokladmässan Salon Du Chocolat i Paris. Än idag en viktig mässa. Bland besökarna första året kan nämnas journalisten och TV-kritikern Kerstin Hallert samt chokladmästaren Jan Hedh. Kerstin börjar kalla sig chocofil och skriver ett reportage från mässan som publiceras i Svenska Dagbladet 6:e november 1995. Hon var ett viktigt språkrör för kvalitetschoklad under 90-talet.
1996
- I USA inleds den moderna Amerikanska bean-to-bar rörelsen genom grundandet av den medelstora tillverkaren Sharffen Berger. En av medgrundarna inspirerades av ett två veckors besök hos den franska choklad- och pralinmakaren Bernachon i Lyon 1993. Redan vid starten 1953 tillverkade pralinmakaren Bernachon sin egen couverture choklad hantverksmässigt bean-to-bar.
1997
- Michel Cluizel släpper sin första single origin choklad, Hacienda Concepcion. Den var i realiteten en single eastate choklad.
1998
- Valrhona introducerar världens första årgångschoklad, Grand Couva. En Single Eastate choklad tillverkad av kakaobönor från ett enda plantage på Trinidad. Den följdes senare av årgångschoklader med andra ursprung. Idag talar ingen längre om årgångschoklad.
1999
- Grenada Chocolate Company grundas av tre män under ledning av amerikanen Mott Green som förälskat sig i den karibiska ön Grenada. Målet var att tillverka hållbara chokladkakor bean-to-bar småskaligt tillsammans med ett närliggande odlingskooperativ. Ett tidigt exempel på hantverkschoklad tree-to-bar. För att spara pengar byggdes egna maskiner.